廚房中加工食物過程中會產(chǎn)生異味、高溫、油煙氣體，家庭廚房可能簡單的吸油煙機，就可以滿足快速排出油煙氣體的需求，但對于大型專業(yè)的商用廚房比如飯店廚房、工廠食堂廚房來說，其油煙排風(fēng)系統(tǒng)(system)的風(fēng)機（Draught Fan）風(fēng)壓（wind pressure）需要在500—600Pa以上才能夠滿足要求。同時，油煙排風(fēng)系統(tǒng)在消聲器設(shè)置上存在一定的困難（difficult)，目前常用的阻性消聲器或微孔板抗性消聲器對于油煙排風(fēng)的適用性較差。長時間運行喉吸聲孔易發(fā)生堵塞情況(Condition)。

因此作為排除（Remove)商用廚房油煙的廚房專用特點：耐高溫性能良好、效率高（Draught Fan），無蝸殼的后向排煙風(fēng)機箱更適合廚房油煙排風(fēng)，這種排煙風(fēng)機屬于離心式風(fēng)機，風(fēng)量（定義：單位時間內(nèi)空氣的流通量）、風(fēng)壓較為適合，噪聲低于同參數(shù)(parameter)運行下的軸流風(fēng)機（全稱：軸流式風(fēng)機）。

根據(jù)廚房空間大小和排煙罩的布置情況選擇風(fēng)機所需要的風(fēng)量（定義：單位時間內(nèi)空氣的流通量）

計算方法如下：

1、 總體排風(fēng)量（定義：單位時間內(nèi)空氣的流通量）、根據(jù)廚房空間、每小時換氣40-60次。

例如廚房總面積160平米，高度3米。則需要通風(fēng)量（定義：單位時間內(nèi)空氣的流通量）為160X3X60=28800m3/h。

2、 局部（part)根據(jù)廚房排煙罩迎風(fēng)面（排煙罩周長減去靠墻的長度），每秒風(fēng)速在0.5米左右。消防排煙風(fēng)機該排煙風(fēng)機的性能表中列出的性能是最高效率范圍內(nèi)的性能，按風(fēng)量分為五個性能工況點，選用時按性能表為準

比如廚房排煙罩周長25米、其中靠墻長度為10米。則需要通風(fēng)量（定義：單位時間內(nèi)空氣的流通量）為3600X（25-10）X0.5= 27000m3/h.

二：根據(jù)管道的情況(Condition)計算風(fēng)機所需要的靜壓：

1、 根據(jù)風(fēng)量和風(fēng)速（風(fēng)速10-15米/秒左右）確定風(fēng)管截面積。排煙風(fēng)機風(fēng)機的類型有離心風(fēng)機、軸流風(fēng)機、離心風(fēng)機、軸流風(fēng)，根據(jù)空間大小和排煙罩的布置情況選擇適合小大的機器。風(fēng)管寬高比例最好不要超過

　　2:1（以節(jié)省材料(Material)和減小風(fēng)阻）。

2、 根據(jù)風(fēng)速、風(fēng)管截面積、彎頭、變徑等情況走向計算出風(fēng)阻（即風(fēng)機（Draught Fan）所需要的靜壓）。

三：根據(jù)計算得出的風(fēng)量、靜壓。消防排煙風(fēng)機該排煙風(fēng)機的性能表中列出的性能是最高效率范圍內(nèi)的性能，按風(fēng)量分為五個性能工況點，選用時按性能表為準選擇適合的風(fēng)機。